大麥麥芽與小麥麥芽的主要區別在于它們的植物來源、營養成分、加工過程以及在食品和飲料中的應用。以下是詳細的對比分析：

1. 植物來源

• 大麥麥芽：來源于大麥（Hordeum vulgare），是一種常見的谷物，屬于禾本科。
• 小麥麥芽：來源于小麥（Triticum aestivum），同樣是禾本科的一種谷物。

2. 營養成分

• 大麥麥芽：
  • 富含蛋白質、纖維、維生素B群（尤其是煙酸和硫胺素）、礦物質（如鎂、磷、鉀）。
  • 含有較多的β-葡聚糖，有助于降低膽固醇和改善腸道健康。
• 小麥麥芽：
  • 也富含蛋白質、纖維、維生素B群（尤其是煙酸和核黃素）、礦物質（如鐵、鋅、硒）。
  • 含有較多的淀粉酶，有助于提高面團的發酵能力。

3. 加工過程

• 大麥麥芽：
  • 大麥經過浸泡、發芽、干燥等步驟制成麥芽。
  • 發芽過程中，大麥中的淀粉會轉化為可溶性糖，這使得大麥麥芽成為釀造啤酒的重要原料。
• 小麥麥芽：
  • 小麥同樣經過浸泡、發芽、干燥等步驟制成麥芽。
  • 小麥麥芽的發芽時間通常比大麥短，因為小麥的發芽速度較快。

4. 應用

• 大麥麥芽：
  • 主要用于釀造啤酒，提供啤酒的顏色、風味和泡沫。
  • 也可以用于制作麥芽糖漿、麥芽提取物等食品添加劑。
  • 在烘焙中，大麥麥芽粉可以增加面包的營養價值和風味。
• 小麥麥芽：
  • 常用于烘焙，特別是制作面包和糕點，可以提高面團的發酵能力和口感。
  • 也可以用于制作麥芽飲料和麥芽糖漿。
  • 在一些地方，小麥麥芽還被用作飼料。

5. 口感和風味

• 大麥麥芽：
  • 具有獨特的麥香味，略帶甜味和堅果味。
  • 在啤酒中，大麥麥芽可以帶來豐富的層次感和復雜的風味。
• 小麥麥芽：
  • 口感較為柔和，帶有輕微的甜味和清新的香氣。
  • 在烘焙中，小麥麥芽可以使面包更加柔軟和有彈性。

6. 健康效益

• 大麥麥芽：
  • 有助于降低膽固醇，改善心血管健康。
  • 促進消化，預防便秘。
• 小麥麥芽：
  • 提供豐富的膳食纖維，有助于維持腸道健康。
  • 有助于提高免疫力，預防貧血。

7. 存儲

• 大麥麥芽：
  • 需要在干燥、通風的環境中存儲，避免受潮和霉變。
• 小麥麥芽：
  • 同樣需要干燥、通風的環境，避免高溫和潮濕。

通過以上對比，可以看出大麥麥芽和小麥麥芽在多個方面都有顯著的區別，這些差異決定了它們在不同領域的應用和價值。

品名：大麥種子

高度：70~100cm

特點：產量高，耐寒性強，適應性好。

種植量：6~8kg/畝

種植期：春秋/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：全新種子