鵪鶉皮蛋的制作通常使用的是堿性溶液，而不是白蠟。

傳統的皮蛋制作方法是將新鮮的雞蛋或鴨蛋、鵪鶉蛋等浸泡在一種特制的堿性溶液中。這種溶液一般由生石灰（氧化鈣）、純堿（碳酸鈉）、食鹽和草木灰等混合物溶解于水中制成。這些成分能夠使蛋黃和蛋白發生化學變化，形成獨特的風味和質地。隨著技術的進步，現在也有采用化學藥品如硫酸銅、硫酸鋅等作為催化劑來加速皮蛋的成熟過程。

至于為什么不用白蠟，原因在于：

1. 功能差異：白蠟主要用于密封和保護作用，在食品加工中常用于水果表面打蠟以延長保鮮期，但對于皮蛋而言，其關鍵在于通過堿性環境促使蛋白質變性，形成特有的凝膠狀結構，而非簡單的密封保存。
2. 工藝要求：皮蛋的制作需要蛋殼內外物質交換，以確保堿液能夠滲透進蛋內，促進內部化學反應的發生。而如果使用白蠟覆蓋，則會阻礙這一過程，導致皮蛋無法正常形成。
3. 成本考量：相對于復雜的堿性溶液配制，白蠟的成本較高，且不具備皮蛋生產所需的特定化學性質，因此不適合大規模商業化生產。

雖然白蠟在某些食品加工中有應用，但并不適用于皮蛋尤其是鵪鶉皮蛋的制作過程中。

品名：白蠟樹

高度：8~30m

特點：耐寒性強，生長快，適應性好。

種植期：春秋冬/視地區

適播地：排水通暢，光照充足，不挑土壤。

供應規格：直徑8~25cm